Con l’arrivo del caldo, cresce la voglia di piatti freschi, leggeri e facili da preparare in anticipo. L’insalata di riso con verdure grigliate e tonno è un perfetto esempio di piatto unico estivo: equilibrato, saporito e colorato. Può essere servito freddo, portato al mare, in ufficio o gustato all’aperto in una cena tra amici. In più, è facilmente personalizzabile con le verdure che hai a disposizione. Un modo pratico e gustoso per mangiare bene anche quando fa caldo.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
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300 g di riso (meglio tipo parboiled o basmati)
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1 melanzana
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1 zucchina
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1 peperone rosso
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160 g di tonno sott’olio sgocciolato
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1 cucchiaio di capperi (opzionali)
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6-8 olive nere denocciolate
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Succo di limone (facoltativo)
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Foglie di basilico fresco per decorare
Preparazione
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Cuoci il riso: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, cuoci il riso secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo, raffreddalo sotto acqua corrente e lascialo asciugare bene.
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Prepara le verdure: Lava la melanzana, la zucchina e il peperone. Taglia la melanzana e la zucchina a fette sottili nel senso della lunghezza, il peperone a falde.
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Griglia le verdure: Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le verdure qualche minuto per lato, finché non sono morbide e segnate. Lasciale intiepidire e poi tagliale a pezzetti.
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Assembla l’insalata: In una ciotola capiente unisci il riso, le verdure grigliate tagliate, il tonno sgocciolato, i capperi (se graditi), le olive a rondelle e un filo d’olio.
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Condisci e servi: Aggiusta di sale e pepe, aggiungi qualche goccia di succo di limone se ti piace un tocco fresco e mescola bene. Completa con foglie di basilico fresco.
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Riposo in frigo: Lasciala riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire, per far amalgamare i sapori. Ottima anche preparata il giorno prima.
