La domenica è il giorno in cui la cucina si fa più lenta, profumata e confortante. Il 18 maggio, con la primavera che volge verso l’estate, è perfetto per riscoprire i grandi classici della tradizione italiana, come le tagliatelle ai funghi porcini. Un primo piatto ricco e saporito, che coniuga la consistenza avvolgente della pasta fresca con il profumo intenso dei funghi. Ideale per un pranzo domenicale con la famiglia o gli amici, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 250 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro (facoltativa, per arricchire)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione
Se usi funghi porcini secchi:
- Mettili in ammollo in acqua tiepida per 20-30 minuti. Poi scolali (tenendo da parte l’acqua filtrata con un colino a maglie fini) e tritali grossolanamente.
Se usi funghi freschi:
- Puliscili delicatamente con un panno umido o con un pennellino, senza sciacquarli troppo, e affettali.
Preparazione del condimento:
- In una padella ampia, scalda l’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero (poi rimuovilo) con i funghi per circa 5-7 minuti a fuoco medio, finché saranno teneri e profumati.
- Aggiungi sale, pepe e, se vuoi, una noce di burro per rendere il condimento più vellutato. Se usi i funghi secchi, puoi aggiungere un po’ della loro acqua filtrata per intensificare il sapore.
Cottura della pasta:
- Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con i funghi.
- Salta la pasta con il condimento per un minuto, aggiungendo, se serve, un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio.
Finitura:
- Completa con una spolverata di prezzemolo fresco e, se gradito, un po’ di parmigiano grattugiato.
