Una ricetta molto delicata, che sorprenderà voi ed i vostri ospiti: Risotto con mandarino, pistacchi e gamberi.
Ricetta per 4 persone: 500g. di mandarini, 500g di gamberi sgusciati, 350/360 g. di riso carnaroli 70/80 g. di grana grattugiato Brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco, Zucchero di canna, Olio extra vergine, sale e pepe q.b., 200g di pistacchi non salati.
Grattugiate 5 mandarini e mettete la scorza grattugiata da parte. Poi spremete i restanti mandarini per ottenere 250/300 g.di succo, tenendo da parte un mandarino! Dovrete infatti tagliarlo a fettine fini e caramellarlo con un cucchiaio di zucchero di canna: vi servirà per guarnire il piatto. Tostate il riso e i pistacchi in una pentola già calda con un pizzico di sale ed un goccio di olio. Fatto questo unite la scorza dei mandarino.
I suo olii essenziali si sprigioneranno ed avvolgeranno il riso arricchendolo così con tutto il loro profumo! Sfumate il riso con più della metà del succo che avevate tenuto da parte e il vino bianco , portandolo in cottura e bagnando via via con il brodo vegetale. A fine cottura mantecate il riso con il formaggio, olio sale e pepe, completando con il succo rimanente e aggiungete i gamberi. Guarnite con un paio di fettine di mandarino caramellato, qualche pistacchio e servite. Una ricetta molto delicata, che sorprenderà voi ed i vostri ospiti.
Buon divertimento e buon appetito!
Antonio Perrone
(Gruppo Facebook: “La cucina di zia Rosy la bionda”)
