FILETTO DI BRANZINO ALL’ARANCIA
Prendete un branzino o spigola o orata, sfilettatelo o fatelo sfilettare da pescivendolo, ma il resto fatevelo dare lo stesso per fare il brodo di pesce. Arrosolate un cipollotto tagliato finemente von un filo di olio sfumate tutto con un bicchiere di vino bianco mischiato con del cointreau e il succo di due arance.
Quando tutto è evaporato, aggiungete del finocchetto selvatico e bucce di arancia tritate a listelli finissimi ( sola la buccia senza il bianco)il brodo di pesce e fatelo consumare a fuoco medio. Nel frattempo, in un altra padella riscaldate un filo di olio di oliva e rosolate i filetti due minuti per lato incominciando dal lato con la pelle.
Se il sugo è ancora liquido mettete una noce di burro infarinata. Decorate con finocchetto selvatico, bucce di arance e qualche granello di pepe rosa. Ps si può fare anche al limone, solo che al posto del cointreau usate il limoncello e il succo di limone.
Buon divertimento e buon appetito.
Antonio Perrone
(Gruppo Facebook: “La cucina di zia Rosy la bionda”)
