Purea di piselli con Polpo arrostito
Per la purea di piselli
135g di piselli
1cipolla fresca
Prezzemolo q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.
Fate soffriggere l’olio con la cipolla appena sarà un po’ dorata aggiungere i piselli e il prezzemolo il sale il pepe lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio … a fine cottura frullate il tutto se risulta troppo densa aggiungete un po’ d’acqua portata ad ebollizione…
Per il polpo:
Pulire il polipo, dopo pulito lo lascio nel congelatore per circa 2- 3 ore in modo che tutte le fibre del polipo si sfibrino e il polpo risulti più morbido… Trascorse le 3 ore togliere il polipo dal freezer e aspettate che si scongeli.
Mettere in una pentola capiente abbondante acqua e portartela ad ebollizione prendete il polpo dalla testa e immergetelo per 3 volte per fare in modo che i tentacoli si arriccino immergere il polpo e fatelo cuocere io per un polpo di 500g circa 30 minuti…
Passati i 30 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua nel frattempo preparate un emulsione di olio prezzemolo e limone una volta freddo tagliate i tentacoli e la testa disponeteli in una teglia e mettete l’emulsione preparata precedentemente coprite con una pellicola e lasciatelo marinare per 2 3 ore in frigorifero … (per chi nn ha molto tempo è possibile farlo anche il giorno prima).
Siamo arrivati alla griglia 🎉🎉🎉
Prendere il polpo dal frigo e adagiatelo su una griglia ben calda fate cuocere i tentacoli 4 min per lato ungendoli poco alla volta con la marinatura per far in modo che non si attacchino .. prendete un piatto fondo alla base metteteci la purea di piselli adagiateci sopra i tentacoli ben caldi un giro d’olio una spruzzata di prezzemolo e il gioco è fatto.
Ecco a voi un secondo completo salutare e… buon appetito.
(Gruppo Facebook: “La cucina di zia Rosy la bionda”)
