INGREDIENTI
- 500 g pomodori da sugo
- 350 g spaghetti
- 3 melanzane tonde
- due spicchi d’aglio
- basilico
- ricotta salata, da grattugiare
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della pasta alla norma, togliete il picciolo alle melanzane, lavatele, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele a fette sottili (circa mm. 5) e appoggiatele su un vassoio coperto con carta da cucina. Cospargetele di sale e lasciatele così per almeno mezz’ora affinchè emettano la loro acqua amarognola. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, poi passateli sotto l’acqua fredda, sbucciateli e privateli dei semi.
Mettete in una larga padella g 100 di olio d’oliva, unitevi i due spicchi d’aglio, pelati, e leggermente schiacciati; fateli colorire, poi unite i pomodori spezzettati e una manciata di foglie di basilico, anch’esse spezzettate. Salate, pepate, e fate cuocere per circa 15′. Mettete a bollire abbondante acqua, quando bolle salatela e cuocetevi gli spaghetti. Intanto sciacquate le melanzane, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio finchè saranno ben dorate e croccanti.
Sgocciolatele su carta assorbente, salatele e tenetele in caldo. Scolate la pasta, leggermente al dente, conditela con il sugo di pomodoro, disponetevi sopra le melanzane fritte e una bella spolverata di ricotta grattugiata, poi servite.
