Patate riso e cozze (Thaiedda in dialetto salentino)
Oggi una ricetta tipicamente pugliese, per 6 persone!
Ingredienti: Un chilo di cozze fresche, mezzo chilo di patate, 300g di riso, una decina di pomodorini, una cipolla media, un mazzetto di prezzemolo tritato, pepe nero, prezzemolo, un litro di brodo vegetale, 100g di pecorino grattugiato, 50g di pangrattato, olio di oliva.
Procedimento: Oliare una teglia da forno, sbucciare e lavare le patate e tagliarle a fette sottili, disporre metà delle patate nella teglia, aprite le cozze senza buttare l’acqua interna, disponete le cozze sulle patate, aggiungete il riso su cozze e patate, pomodorini a spicchi, la cipolla a rondelle, metà del prezzemolo, metà del pecorino e pangrattato, macinate un po’ di pepe nero (sale niente, l’acqua delle cozze è salata abbastanza) un filo di olio di oliva.
Ricoprite il tutto con le restanti patate, poi il resto del prezzemolo, pecorino e pangrattato, pepe nero (sempre macinato fresco) un filo un po’ più abbondante di olio di oliva e aggiungete il brodo vegetale fino a coprire la metà della teglia. Infornate a 250 gradi per circa 45 minuti, finché il sugo diventa bello cremoso (se serve lasciatelo ancora un po’ in forno, o se le patate o il riso sono ancora duri, ma se il brodo è già svaporato, aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale). Buon divertimento e buon appetito!
Antonio Perrone
(Gruppo Faceboo: “La cucina di zia Rosy la bionda”)
