E oggi un bel piatto di Stoccafisso o Baccalà
• STOCCAFISSO O BACCALÀ ammollato – 1 kg
• PATATE media grandezza – 5
• PANGRATTATO 4 cucchiai da tavola
• PREZZEMOLO ciuffo – 1
• SPICCHIO DI AGLIO 2
• PEPE NERO q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 100 ml
• SALE q.b.
Per reparare il baccalà con le patate al forno come prima cosa se non l’avete già fatto, fate ammollare il baccalà per circa 3 giorni cambiando più volte l’acqua d’ammollo o ancor meglio lasciando la ciotola con il baccalà sotto un filo d’acqua corrente. Spellate i filetti di baccalà e assicuratevi che non ci siano lische rimaste nei filetti. Tagliate i filetti in due o tre pezzi.Sbucciate le patate, sciacquatele ed affettatele in fette di circa 1/2 cm di spessore.
Ungete una pirofila con circa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi adagiatevi le fette di patata in un unico strato. Mettete i filetti di baccalà sopra lo strato di patate, conditeli con un generoso giro d’olio.Distribuite altre patate affettate tutt’intorno ai filetti di pesce. A questo punto realizzate un trito grossolano di prezzemolo e aglio.
Distribuite una parte del trito aromatico sui filetti di baccalà.Unite al trito di aglio e prezzemolo rimasto due belle manciate di pangrattato e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Distribuite la panatura aromatica in modo omogeneo sopra le patate e il baccalà.
Condite nuovamente con un generoso giro d’olio, aggiungete un pizzico di sale in considerazione del fatto che il baccalà, seppur ammollato, sarà mediamente sapidoInfornate la pirofila a 180°C per circa 40 minuti o fino a cottura e gratinatura completa.Portate la teglia direttamente in tavola per servire il baccalà al forno con patate ai vostri commensali.
Buon divertimento e buon appetito.
Antonio Perrone
(Gruppo Facebook: “La cucina di zia Rosy la bionda”)
