Il 10 maggio, con la primavera ormai nel pieno del suo splendore, è il momento ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri ma ricchi di sapore. Gli spaghetti con crema di piselli e ricotta sono una ricetta perfetta per questa stagione: cremosa, delicata e dal colore verde brillante che richiama la natura che si risveglia. È un primo piatto vegetariano semplice da preparare, nutriente e pronto in meno di 30 minuti. Un’ottima idea per un pranzo in famiglia o una cena veloce ma gustosa.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
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320 g di spaghetti
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250 g di piselli freschi o surgelati
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150 g di ricotta vaccina (o di pecora, per un gusto più deciso)
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1 scalogno
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30 g di parmigiano grattugiato
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
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Qualche fogliolina di menta (opzionale, per profumare)
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Acqua di cottura della pasta q.b.
Preparazione
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Cuoci i piselli: In una padella capiente, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e un goccio d’acqua. Cuoci per circa 10 minuti (7 se usi piselli surgelati), finché saranno teneri.
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Prepara la crema: Trasferisci i piselli (tenendone da parte un cucchiaio intero per la decorazione) in un mixer. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, un cucchiaio d’olio e, se ti piace, qualche fogliolina di menta. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per renderla vellutata.
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Cuoci gli spaghetti: Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.
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Manteca la pasta: Versa la crema di piselli in una padella capiente, aggiungi gli spaghetti scolati e un po’ di acqua di cottura. Mescola bene a fuoco dolce per amalgamare tutto e ottenere una consistenza cremosa.
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Servi: Impiatta gli spaghetti, guarnisci con i piselli interi tenuti da parte, una spolverata di parmigiano e, se vuoi, una foglia di menta fresca. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
