Il 30 aprile è il momento ideale per portare in tavola un piatto fresco e nutriente. L’insalata di farro con verdure di stagione è una soluzione perfetta per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. Facile da preparare, ottima sia tiepida che fredda, è ideale per un pranzo leggero o da portare in ufficio.
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160 g di farro perlato
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1 zucchina
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1 carota
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100 g di piselli (anche surgelati)
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6-8 pomodorini
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Succo di mezzo limone
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Sale e pepe q.b.
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Qualche foglia di menta o basilico fresco
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Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente e cuocilo in acqua salata per il tempo indicato (di solito 20-25 minuti). Scolalo e lascialo raffreddare.
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Nel frattempo, lava e taglia a dadini la zucchina e la carota. Cuocile al vapore o in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti, finché saranno morbide ma ancora croccanti.
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Sbollenta i piselli per 4-5 minuti (se surgelati), poi scolali.
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Taglia i pomodorini a metà.
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Unisci tutte le verdure al farro ormai freddo in una ciotola capiente. Condisci con olio, succo di limone, sale, pepe e qualche foglia di menta o basilico spezzettata a mano.
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Mescola bene e lascia riposare qualche minuto prima di servire, per far insaporire tutti gli ingredienti.
L’insalata di farro con verdure è un piatto equilibrato e leggero, perfetto per chi desidera mangiare sano con gusto. Personalizzabile con gli ingredienti che hai in casa, è un’alternativa vegetariana ricca di fibre e sapore, perfetta anche per i primi picnic di primavera!
