Il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e simbolicamente a tutti i papà, porta con sé profumi e sapori inconfondibili: quelli delle zeppole napoletane di San Giuseppe, un dolce che fa parte della tradizione culinaria campana e che non può mancare sulle tavole in questa occasione. Soffici, profumate, farcite con crema pasticcera e decorate con un’amarena sciroppata, le zeppole conquistano grandi e piccoli con il loro gusto delicato e avvolgente. Possono essere fritte o al forno, ma oggi vi proponiamo la versione classica al forno, più leggera ma altrettanto golosa.
Ricetta: Zeppole di San Giuseppe al forno
Ingredienti per circa 10 zeppole:
Per la pasta choux (pasta bignè):
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (o farina)
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
- Amarene sciroppate q.b.
Preparazione:
1. Preparare la pasta choux:
- In un pentolino, portate a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Appena il burro è completamente sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla.
- Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Incorporate le uova una alla volta, amalgamando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo, fino a ottenere un composto liscio e denso.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella e formate delle ciambelle su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, poi abbassate a 180°C e proseguite per altri 10 minuti finché saranno dorate. Lasciatele raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.
2. Preparare la crema pasticcera:
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido e mescolate bene.
- In un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Appena caldo, eliminate la scorza e versate a filo il latte nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Riportate tutto sul fuoco e fate addensare la crema a fiamma bassa, continuando a mescolare.
- Una volta pronta, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
3. Assemblare le zeppole:
- Quando le zeppole sono fredde, tagliatele a metà oppure lasciatele intere e semplicemente guarnitele sopra.
- Farcite con la crema pasticcera, decorando la superficie con un ciuffo di crema e un’amarena sciroppata.
- Spolverate con zucchero a velo prima di servire.
