I Casoncelli alla Bergamasca sono un piatto tipico della cucina lombarda, in particolare della provincia di Bergamo. Questi ravioli, che risalgono al Medioevo, nascono come piatto povero creato per recuperare avanzi di carne e pane. Nel tempo, i casoncelli sono diventati una vera prelibatezza, simbolo della tradizione gastronomica locale e spesso protagonisti delle tavole durante le feste patronali. La particolarità di questa pasta ripiena risiede nell’equilibrio tra dolce e salato, dato dall’aggiunta di uvetta e amaretti nel ripieno. Il condimento classico è a base di burro fuso, pancetta croccante e salvia, che esaltano la morbidezza della pasta e il sapore ricco del ripieno.
Ricetta completa
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 150 g di carne macinata (mista manzo e maiale)
- 50 g di salsiccia
- 50 g di pangrattato
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- 20 g di uvetta (ammollata e strizzata)
- 10 g di amaretti sbriciolati
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 uovo (per legare il ripieno)
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 100 g di burro
- 100 g di pancetta a cubetti
- 6-8 foglie di salvia
- Grana Padano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta:
In una ciotola, setaccia la farina e forma una fontana. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti. - Preparare il ripieno:
In una padella, rosola l’aglio con un filo d’olio. Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, cuoci fino a doratura. Togli l’aglio e lascia raffreddare. In una ciotola, mescola la carne con pangrattato, Grana Padano, uvetta, amaretti, prezzemolo e l’uovo. Regola di sale e pepe. Il composto dev’essere compatto ma morbido. - Formare i casoncelli:
Stendi la pasta sottile (circa 2 mm). Taglia dei dischi di circa 6 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi. - Cuocere e condire:
Cuoci i casoncelli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Intanto, in un pentolino, sciogli il burro con la pancetta e la salvia fino a quando la pancetta sarà croccante. Scola i casoncelli, condiscili con il burro aromatizzato e spolvera con abbondante Grana Padano.
