Se in questo inizio Quaresima si è alla ricerca di piatti leggeri e nutrienti allora un’ottima scelta è la zuppa di ceci e bietole, un piatto povero ma ricco di sapore.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di ceci secchi (oppure 500 g di ceci già cotti)
- 300 g di bietole
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
- Preparare i ceci: Se si usano ceci secchi, metterli in ammollo per almeno 12 ore e poi lessarli in acqua per circa 1 ora e mezza. Se si usano quelli già cotti, sciacquarli bene sotto acqua corrente.
- Preparare il soffritto: Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e far soffriggere il trito con lo spicchio d’aglio intero (che poi verrà rimosso).
- Cuocere la zuppa: Aggiungere i ceci e farli insaporire per qualche minuto. Versare il brodo vegetale e lasciare cuocere per 20 minuti.
- Aggiungere le bietole: Lavare e tagliare a strisce le bietole, poi unirle alla zuppa. Cuocere per altri 10-15 minuti finché le verdure saranno morbide.
- Aggiustare di sapore: Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di peperoncino se gradito.
- Servire: La zuppa può essere gustata da sola o accompagnata con fette di pane tostato per un pasto completo e salutare.
