Tra i piatti più amati della tradizione napoletana, le melanzane a funghetto occupano un posto speciale nel cuore (e nel piatto) di chiunque ami la cucina casalinga e saporita. Il loro nome curioso deriva dal modo in cui le melanzane vengono tagliate – a tocchetti, proprio come i funghi – e poi saltate in padella con pomodorini, aglio e basilico. Un piatto vegetariano, economico e alla portata di tutti, che può essere servito come contorno, antipasto o piatto unico leggero, soprattutto nelle giornate più calde.
Perfette sia calde che fredde, le melanzane a funghetto sono l’ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di genuino senza rinunciare al gusto.
Ingredienti (per 4 persone)
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3 melanzane medie
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300 g di pomodorini (ciliegino o datterino)
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2 spicchi d’aglio
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero (facoltativo)
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Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
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Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Se hai tempo, cospargile di sale grosso e lasciale riposare in uno scolapasta per 30 minuti: questo aiuterà a eliminare l’amaro in eccesso. Poi sciacquale e asciugale bene con carta da cucina.
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Friggi le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva finché saranno ben dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d’aglio interi (o tritati, se preferisci) con un filo d’olio.
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Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono.
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Unisci le melanzane fritte, mescola bene e fai insaporire per altri 5 minuti. Aggiusta di sale, eventualmente di pepe, e profuma con basilico fresco spezzettato a mano.
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Servi le melanzane a funghetto calde, tiepide o fredde, come contorno o accompagnamento a pane casereccio.
Le melanzane a funghetto sono l’essenza della cucina partenopea: pochi ingredienti, preparazione semplice e un risultato che conquista al primo assaggio. Perfette per arricchire qualsiasi pasto, sono anche un’ottima idea per buffet, picnic o cene estive leggere.
Il 5 maggio porta in tavola i sapori del Sud con questa ricetta rustica e deliziosa, alla portata di tutti ma capace di stupire.
Buon appetito!
