Il lunedì è spesso il giorno in cui si cerca un piatto leggero ma gustoso, perfetto per iniziare la settimana con energia. Il risotto agli asparagi è una scelta ideale: cremoso, delicato e ricco di sapore, valorizza uno degli ortaggi primaverili più amati.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di asparagi
- 1 cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare gli asparagi: lavare gli asparagi, eliminare la parte dura del gambo e tagliare le punte, mettendole da parte. Tagliare il resto a rondelle sottili.
- Soffriggere la cipolla: tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con l’olio d’oliva.
- Tostare il riso: aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Cuocere il risotto: unire gradualmente il brodo caldo, mescolando e aggiungendone altro man mano che viene assorbito. Dopo 5 minuti, aggiungere gli asparagi a rondelle e continuare la cottura per circa 15 minuti.
- Aggiungere le punte: negli ultimi 5 minuti di cottura, unire le punte degli asparagi per mantenerle croccanti.
- Mantecare: a fuoco spento, incorporare il burro e il Parmigiano, mescolando bene per ottenere un risotto cremoso. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire: lasciare riposare un minuto e servire ben caldo.
Un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un lunedì all’insegna del gusto!
