Mercoledì è il giorno perfetto per puntare su un piatto equilibrato che unisca gusto, leggerezza e praticità. Il cous cous con verdure e ceci croccanti è una ricetta vegetariana completa, colorata e facilissima da preparare.
È ideale sia come pranzo leggero che come schiscetta da portare al lavoro. Ricco di fibre, proteine vegetali e vitamine, questo piatto unisce consistenze e sapori in un perfetto equilibrio primaverile.
Ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- 140 g di cous cous
- 160 ml di acqua
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 peperone rosso piccolo
- 150 g di ceci già cotti (in scatola o lessati)
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o affumicata, se preferisci)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione
- Prepara il cous cous: Porta a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Versa il cous cous in una ciotola, aggiungi l’acqua bollente, copri con un coperchio o un piatto e lascia gonfiare per 5 minuti. Poi sgranalo con una forchetta.
- Cuoci i ceci: In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e aggiungi i ceci scolati e tamponati con carta assorbente. Aggiungi la paprika, un pizzico di sale e pepe. Fai rosolare a fuoco medio-alto per 10 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Mettili da parte.
- Salta le verdure: Lava e taglia a dadini piccoli la zucchina, la carota e il peperone. Nella stessa padella dei ceci, aggiungi un filo d’olio e salta le verdure per 5-6 minuti a fuoco vivace, lasciandole croccanti. Aggiusta di sale.
- Assembla il piatto: Unisci il cous cous alle verdure saltate, aggiungi i ceci croccanti e condisci con un filo d’olio, succo di limone e prezzemolo fresco tritato, se ti piace.
- Servi: Il cous cous è ottimo sia tiepido che freddo. Puoi conservarlo in frigo per un pasto pronto anche il giorno dopo.
Un piatto semplice e completo, perfetto per affrontare la seconda metà della settimana con energia e leggerezza.
