Un piatto semplice, leggero e perfetto per la stagione: il tortino di zucchine e patate è ideale come secondo vegetariano o contorno ricco. Croccante fuori e morbido dentro, conquista tutti con il suo gusto delicato e genuino.
Ingredienti (per 4 persone):
-
2 zucchine medie
-
2 patate grandi
-
1 uovo
-
40 g di parmigiano grattugiato
-
1 cucchiaio di pangrattato (+ extra per la superficie)
-
Sale e pepe q.b.
-
Olio extravergine di oliva q.b.
-
Noce moscata (facoltativa)
Preparazione:
-
Pela le patate e grattugiale insieme alle zucchine con una grattugia a fori larghi.
-
Strizza bene il composto con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
-
Trasferisci in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e un po’ di noce moscata se ti piace. Mescola fino ad amalgamare tutto.
-
Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno, livella e spolvera con altro pangrattato e un filo d’olio.
-
Cuoci in forno statico a 200°C per 30-35 minuti, finché sarà dorato e croccante in superficie.
-
Servi caldo o tiepido, anche accompagnato da una fresca insalata.
